【48812】板面面怎么做才筋道

  1、制造面条要挑选面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉大体上分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

  2、和面时要注意水温。一般冬季用温水，其他季节用凉水。和洽的面团要保持在三十摄氏度，此刻面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

  3、和面时参加少量碱或盐，能进步面筋质量。还有，和洽的面团要放置一段时间，其意图是促进面筋生成。最终将和洽的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。