安徽人或许承包了我国人的早餐

  谁都未曾想过，往常不怎么起眼的包子铺，老板大多是安徽人。为什么偏偏是安徽人把早点摊开到了四面八方呢？

  据他多年调查，北京的早点摊许多是寄生在一些饭店中，饭店在正午开门前，就把闲着的门脸房运营权转给那些做早点生意的人，其间很大的一部分，便是安徽人。

  其实卖的东西并没有特别共同的当地，便是包子、油条、豆浆之类，但便是好吃。或许你从未留意过，凡是你和老板扳话下，就会发现不止是在北京，实际上许多当地的早点摊，都是安徽人在运营。

  尽管正宗安徽人很少听过板面，却不阻碍安徽板面在全国各地开花，但背面并不满是安徽人在做。

  但冬日必备淮南牛肉汤，一定是安徽人解乡愁的最佳挑选。小豆饼、宽粉丝、千张、牛肉、香葱、芫荽组成的一碗冬日温暖，带一点胡椒滋味，调配一块葱油烧饼和小菜，感觉新的一天立刻元气满满了。

  再看看天津，煎饼果子摊上用的“果子”，也便是油条，大多来自近邻安徽人的油条摊。还有种说法是，煎饼果子本就源于安徽固镇，在当地县志中就有记载。

  在南京，强占街头的鸭血粉丝汤，相传最早也是安徽人在卖。开端的鸭血汤没有粉丝，只要鸭血鸭肠，清水烫熟，撒上盐、葱花、香菜完事，尝的是鲜劲儿。

  上世纪末，在南京摆摊卖早点的安徽人往鸭血汤里加了粉丝，重盐，再飘一层红彤彤的辣油，改进后的鸭血粉丝汤较之前香气和滋味更浓郁诱人。

  在湿润阴冷的气候里，大清早喝下一碗热火朝天的鸭血粉丝汤，喝到薄汗才算是喝到了精华。再配上油条、烧饼，是强占了许多南京人多年的完美早餐。

  到了上海，就必须提巴比馒头了。尽管叫馒头，但其实卖的是包子，流沙包、香菇青菜包再配一杯豆浆，上班族的简略高兴。但很少有人知道，这个包子品牌背面的创始人，便是安徽人，最开端叫“刘师傅大包”，现在已经是一家上市企业。

  有人在租房时还会把它写进房子的周边便当设备中，是能够和罗森、全家并排的条件之一。

  说起包子，那真是安徽人的大本营，要知道，广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、姑苏天添包子，这一些品牌其实都是安徽人开的，并且都来自安庆的江镇。

  可是更多的安徽早点是这样的：只要朴素的“早点”俩字，除非你跟老板攀谈，你底子看不出它的安徽特色。

  店里啥都卖，胡辣汤、豆腐脑、豆浆、京彩瘦肉粥、茶鸡蛋、鲜肉包子、烧麦……都是典型的全国各地都有的中式早餐。若非要说特征，那便是我国特征。

  做包子的安徽人，大多出自安庆市怀宁县江镇。江镇旧名江家嘴，坐落安庆城西皖河下流北岸，这儿是“我国面点师之乡”。

  据媒体报道，江镇3.7万的人口中，就有近2万人从事馒头面点职业，从业人员中1年赚5万多元的占40%，全镇每年可赚回4个多亿元。

  从自然条件上说，江镇的农耕条件其实很一般，北边是丘陵，农业耕地面积2.76万亩，人均仅有0.76亩，暴雨均匀两年一遇，常常被淹。再加上交通不便，地理位置欠安，这儿一直都相对赤贫。

  上世纪八九十年代，农民工开端涌向城市。江镇这一代人，由于土地资源过分瘠薄，无法只能离乡背井，另谋出路。

  外出的江镇人一开端也有到工厂里打工的，但后来就规模化地集合在早点生意上。1988年，江镇村乡民何晓红在外地开了一年馒头铺，成了“万元户”。一看“馒头竟然能换小洋楼”，江镇人都开端纷繁仿效，自此掀起了外出做面点生意的热潮。

  何况，做早点所需求的本钱并不高，无非便是房租、原材料，比较其他创业项目的确要更简单开端。

  许多包子店都是夫妻店，门面狭仄，常常只容得下一张白案和蒸笼。清晨两点多，他们就要起床生炉子、发面、手艺和面、揉面，有的为了节省租房开支，晚上就睡在面板上，到了白日再把床铺撤走。

  而在北京这样高房租的当地，许多早点都是租的饭店门面，早上卖早点，正午、晚上是饭店，是两拨不同的人在运营。

  勤劳致富，这句话尽管老套，但的的确确诠释了安徽人做包子的精力中心，没其他，便是能起早贪黑，吃得了苦。

  在老一辈江镇人的记忆里，那时候没有酵母，做的是老面，清晨12点起床发面，忙活到第二天晚上七八点才干睡觉，即使现在环境、技能好多了，做包子，仍然挣的仍是辛苦钱。

  江镇人在全国各地做的包子，有个特色——入乡随俗。不同于遍布全国的兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭这种一致的品牌和风味，江镇人做早点的包容性极端强，会照料当地人的味觉体会来调整。

  在全国各地，每个当地的江镇包子口味都不相同。在上海卖得好的梅菜扣肉包、小笼包，就奇妙投合了当地本帮菜的口味；到了北方，就多是肉包，三鲜、酱肉，个头要大、量要足；到了广东区域，就做成粤式的，精巧细腻、偏甜口。

  除此之外，安徽人还有很强的“老乡帮老乡，异乡似家园”的同乡情结，传帮带的方式让渐渐的变多的江镇人走出了家园。

  江镇的年轻人，假如不太会读书，大概率就会外出做包子，要么是给亲属帮工，要么便是自己出去干，具有800家加盟店的阿慧石磨坊董事长丁陈林说“江镇人读的都是包子大学”。

  现在人们去到江镇，都会看到一家又一家卖蒸笼的店肆。江镇人做包子，离不开这种毛竹做的笼屉，由于外面的铁质笼屉，水汽不简单挥发，会凝成水珠，影响包子的口感和外形。

  每年新年回家，江镇人都要购买家园的蒸笼，这也成了江镇本地的一个配套工业。全镇做蒸笼事务的厂家有40多家，年产蒸笼25万多套，产量超亿元，处理了上千人工作。

  江镇就这样靠着包子工业链成了一个殷实的小镇。早年间曾有人用麻袋装钱回来，江镇后来还成了第一个邮政储蓄破亿的安徽小镇。

  每到新年，江镇的主街上都能看到全国各地的车牌，那是外出做包子的人回来了，往往还会堵车。

  现在提起江镇，都知道有钱人多，别墅、豪车一点也不稀罕，年入百万也不算什么。坊间传言的财富故事是这样的：一家兄弟5人在外地做包子，新年开了7辆总价一千多万的豪车回来。

  在财富增加的背面，江镇包子也曾蒙上过暗影，2011年北京多家蒸功夫包子被曝出运用香精，蒸功夫正是江镇的包子品牌，记者暗访发现，江镇当地有多家卖香精的店肆，一度让江镇包子的口碑下跌。

  但是运用香精的仍是少数人，江镇最大的包子品牌巴比馒头创始人刘会平就曾揭露表态，香精好欠好，欠好点评，但自己历来不必。更多的江镇人卖包子，仍是普普通通的夫妻店，从早到晚勤奋繁忙着，一分耕耘一分收获。

  面朝大海、春暖花开，听上去很美，但每个走出小镇的安徽人，心里装不下这些唯美，他们的生计才智，都藏在一个个的包子里。